메뉴개발 프로세스
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작성일 19-10-20 13:41
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메뉴개발 프로세스 , 메뉴개발 프로세스공학기술레포트 , 메뉴 프로세스
메뉴개발 프로세스
`메뉴개발 process`
메뉴개발 프로세스
메뉴를 개발할 때는 경영자의 관점과 target 시장의 고객 관점을 고려해서 계획해 나가야 한다. 보통 1년 단위로 계획을 짜며 아이디어 모색- 메뉴 래시피 작성- 사업성 分析(분석)- 시장성 조사- 상업화 진행의 순서로 이루어 진다. 보통 1년 단위로 계획을 짜며 아이디어 모색- 메뉴 래시피 작성- 사업성 分析(분석)- 시장성 조사- 상업화 진행의 순서로 이루어 진다.
다음의 순서도는 Waffle bant의 메뉴개발 담당자와의 인터뷰에서 알아낸 메뉴 개발 프로세스 과정을 정리(整理) 한 것이다.
다음의 순서도는 Waffle bant의 메뉴개발 담당자와의 인터뷰에서 알아낸 메뉴 개발 프로세스 과정을 정리(整理) 한 것이다.
메뉴 래시피 작성
아이디어 모색
reference(자료)수집(기사, 타업체의 database, 재료 선정
시장조사, trend와 고객의 needs 파악 발주 업체 선정
20~30대 연령층의 관심사 조사) 배합비, 공정도 작성
주 메뉴를 헤치지 않으면서 concept에 sampling
맞는 아이디어 모색 내부 평가- 회사 내의 관능검사
업체미팅, 식자재 조사, 박람회
Ex) season menu, 기념일
x-mas의 경우 ‘red color’와 ‘sweet’함을
추구. 이에 맞는 메뉴 제안.
시장성 조사
사업성 分析(분석)
발주 가격 결정 고객에게 시식을 통해 구매 유도
판매 가격 결정 - 신메뉴를 appeal하는 하나의 수단
제조의 간편성 그 전에 매력적으로 보여야함
Ex) central kitchen으로 냉동생지를 poster와 같은 시각적요소를 활용해서
가맹점에 제공 → 해동하여 조리 호기심와 흥미를 유도
-가맹점주들에게 merit로 작용
상업화 진행
…(투비컨티뉴드 )
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메뉴개발 프로세스
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레포트/공학기술
다.
메뉴 래시피 작성
아이디어 모색
reference(자료)수집(기사, 타업체의 database, 재료 선정
시장조사, trend와 고객의 needs 파악 발주 업체 선정
20~30대 연령층의 관심사 조사) 배합비, 공정도 작성
주 메뉴를 헤치지 않으면서 concept에 sampling
맞는 아이디어 모색 ...
`메뉴개발 process`
메뉴개발 프로세스
메뉴를 개발할 때는 경영자의 관점과 target 시장의 고객 관점을 고려해서 계획해 나가야 한다.
